Winklers Kochtipps Eier kochen ohne das diese platzen Das Platzen von Frühstückseiern lässt sich unter der Beachtung von einem kleinen Trick mit Sicherheit vermeiden. Vor dem Kochen sollten Sie das Ei an der stumpfen Seite leicht anpieksen und anschließend langsam ins kochende Wasser gleiten lassen. Weiterhin können Sie dem Kochwasser eine kleine Prise Salz hinzufügen. Werden eher weiche Eier bevorzugt, sollten Sie nicht länger als 5 Minuten im kochenden Wasser liegen, harte Eier ca. 9 Minuten. Eipulver statt Eier Diverse Gerichte können anstatt mit Eiern auch mit Ei-Ersatz zubereitet werden. Das in Fachgeschäften erhältliche Pulver ist sehr einfach zuzubereiten. Zwei gestrichene Teelöffel werden mit etwas Wasser vermischt und dann zu der jeweiligen Speise hinzugefügt. Diese Menge kommt einem Ei gleich. Erbsen bleiben schön grün Sollten Sie das nächste Mal Erbsen zubereiten, sollten Sie dem bereits kochenden Wasser eine Prise Zucker hinzufügen. Dieser hat einen positiven Effekt auf die Erbsen. Der Zucker sorgt dafür, dass die Erbsen ihre bezeichnende und schöne hellgrüne Farbe nicht verlieren.  Erbsen frisch zubereitet Möchten Sie Erbsen zubereiten, welche weder tiefgekühlt sind noch aus der Dose kommen, so kann man die Garzeit enorm verkürzen, wenn man dem Kochwasser kein Salz hinzufügt. Erst nachdem die Erbsen fertig gegart sind, sollten Sie die gewünschte Menge an Salz hinzufügen und das Ganze dann für ca. 3 weitere Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit können die dann schon fertiggegarten Erbsen einen leichten Salzgeschmack aufnehmen. Feldsalat veredeln  Als ein kleines Extra zu einem gewöhnlichen Feldsalat, kann man eine Reihe Walnüsse mit hinzugeben. Diese kann man entweder in ihrem Naturzustand verarbeiten oder aber im Geschmack noch etwas verfeinern. Rösten Sie hierfür die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett für eine kurze Zeit an. Sie werden erstaunt sein, wie aromatisch sie nun schmecken. Fenchel Wenn Sie mal wieder etwas mit der Zugabe von Fenchel zubereiten möchten, achten Sie darauf, dass die Knolle fest ist und eine schöne weiße Farbe hat. So können Sie sich sicher sein, dass der Fenchel frisch ist. Bei der Zubereitung, ob roh oder gekocht, sollten Sie auch beachten, den Fenchel sehr gründlich zu reinigen, damit der Sand, der sich eventuell festgesetzt hat, nicht in Ihrem Essen landet.  Fisch geräuchert Ein besonderes Aroma bei geräuchertem Fisch können Sie unter der Beachtung des folgenden, einfachen Tricks wiedererhalten. Kurz vor dem Servieren geben Sie diesen für ca. zwei Minuten in die Mikrowelle. Sie werden über den wiedergewonnenen Räuchergeschmack erstaunt sein. Fischfilet anbraten Wenn Sie ein Fischfilet mit Haut anbraten möchte, ist es zu empfehlen, mit einem scharfen Messer ein wenig in die Fischhaut einzuschneiden. Dadurch verhindern Sie nämlich, dass das Filet beim Braten aus der Form gerät. Wichtig ist auch, dass sie den Fisch erst auf der Seite anbraten, nämlich an derjenigen, auf der sich die Haut befindet. Fischfilet bleibt beim Braten ganz Damit der Fisch beim Braten nicht auseinanderfällt, sollten Sie den Saft einer frischen Zitrone und Salz in das Fett geben. Fall es doch mal passiert, dass der Fisch nicht ganz bleibt, kann trotzdem noch ein leckeres Gericht zubereitet werden. Zerkleinern Sie ihn behutsam und machen Sie ein leckeres Frikassee aus den Stückchen. Fischgräten lassen sich leicht entfernen Um die Gräten aus einem Fischfilet leicht entfernen zu können, müssen Sie nur einen Tipp beachten. Legen Sie das mit Wasser abgewaschene Filet über den Rand einer Schüssel oder eines Topfes. So stellen sich die Gräten auf und Sie können diese dann einfach hinausziehen. Fisch schon durch? Wie kann ich erkennen ob ein im Ganzen gebratener Fisch wirklich schon gut durch ist? Beachten Sie dafür folgenden Trick: Die Rückenflosse lässt sich generell eher schwer entfernen. Ist der Fisch jedoch gut durch, ist dies nicht mehr länger der Fall. Sie lässt sich nun ganz leicht herausziehen. Frikadellen versalzen? Auch versalzende Frikadellen können noch gerettet werden. Wenn sie noch nicht angebraten sind, kann man der Fleischmasse durch die Zugaben von einem Ei oder Haferflocken das überschüssige Salz entziehen. Falls die Frikadellen schon gebraten wurden, kann man sie in diesem Zustand nochmal durch den Fleischwolf drehen und sie dann mit frischem Hackfleisch vermischen, um dann neue Frikadellen formen und zubereiten zu können. Frikadellen und kein Brötchen? Wenn Sie Frikadellen zubereiten wollen, aber keine altbackenen Brötchen mehr im Haus haben, können Sie auch Cornflakes verwenden, die vorher in etwas Milch eingeweicht wurden. Außerdem lohnt es sich, wenn man stattdessen ein bisschen variiert und ein Laugenbrötchen verwendet. Um das Ganze fettarmer zuzubereiten, können Sie auch ganz auf das Brötchen verzichten und Magerquark verwenden. Frischkäse statt Sahne Anstatt Saucen, Suppen oder andere Gerichte mit Sahne zu verfeinern, können Sie auch Frischkäse zum abschmecken verwenden. Diesen gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen, die zu vielerlei leckeren Speisen optimal passen und den Geschmack noch zusätzlich vervollkommnen. Sollte Ihnen der Frischkäse zu fest sein, können Sie ihn problemlos mit Milch verdünnen.   copyright by Winklers Catering 2012 A-C D-F G-I J-L M-O P-R S-U V-X Y-Z D-F