Winklers Kochtipps Vinaigrette schnell selber gemacht Mit wenigen Handgriffen zaubern Sie eine klassische Vinaigrette schnell selbst zu. Vermengen Sie etwas Salz und Pfeffer mit einem halben TL Senf, wobei Sie den Senf ganz nach ihrem Geschmack aussuchen können, und zwei EL Essig. Anschließend geben Sie Schritt für Schritt insgesamt ca. 5 EL Öl hinzu. Jetzt muss nur noch gewartet werden bis sich alle Zutaten unter ständigem Rühren zu einer cremigen Sauce verbinden. Wein in Sauce Die Zugabe von Wein in einer Sauce ist ein besonderes Highlight und wird immer beliebter. Sollte Ihnen der Geschmack jedoch nach längerer Kochzeit immer noch zu intensiv sein, können Sie diesen neutralisieren indem Sie der Menge eine kleine Prise Natron hinzufügen. Wild - Fleisch wird zart Bei der Zubereitung von Wild können Sie eine schöne Zartheit erreichen, indem Sie das Fleisch vor der Zubereitung in Milch einlegen. Die in der Milch enthaltene Säure sorgt dafür, dass das Bindegewebe „aufgelockert“ wird. Somit ist das Fleisch nach der Zubereitung schön zart und der herbe Wildgeschmack wird deutlich gemildert. Außerdem hat dieses Verfahren den positiven Nebeneffekt, dass das Fleisch nicht austrocknen kann.   copyright by Winklers Catering 2012 A-C D-F G-I J-L M-O P-R S-U V-X Y-Z V-X